Использовать растеризацию в Photoshop или нет
Как только вы растеризируете слой с надписью, вы утратите возможность вносить в надпись какие-либо изменения: исправление грамматических ошибок, кернинга, межстрочных интервалов и других параметров. Зачем же вам растеризация изображений? Это необходимо в том случае, если вы планируете применить к надписи какие-либо фильтры (доступные из меню Filter (Фильтр)), потому что слои надписей отличаются от обычных слоев изображений Photoshop. Это масштабируемые векторные слои (напоминающие слои в Adobe Illustrator), поэтому вы сможете вносить в них исправления, изменять масштаб и т.д., до тех пор, пока вы не преобразуете их к стандартному "пиксельному" формату. Это и есть растеризация.
Обoщее правило таково: если вы хотите применить фильтр или выполнить какие-то невероятные преобразования надписи, вам сначала необходимо ее растеризировать.