В процессе игры nhl на консолях (playstation, xbox) вратаря заменить на запасного не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Долгое время я тоже искал это возможность в главном меню.
На самом деле все просто...,
Поменять вратаря можно только в перерыве, либо в паузе/таймауте. Это первое. А делее нажимаем паузу, заходим в меню и совершаем следующие действия:

Действия для смены варатаря:

1. В главном меню заходим в раздел "Управление командой"
2. Далее "Изменить звенья"
3. Крайняя правая вкладка - "Вратари" (В nhl 15 вкладка "Вратари" вторая с конца, крайняя - "Буллиты")
4. Здесь собственно и заменяем дырявого вратаря :)

После 3 шайбы стабильно меняю сам. 

Ps- В главном меню "Замена вратаря" приводит к тому, что Вы поменяете его на 6 полевого. 

Удачи, Regards...